咱们小城的“云岭锅巴”便应时而生神秘顾客主要做的两项工作

发布日期：2024-01-04 08:18    点击次数：149

梁实秋在《雅舍谈吃》中写说念，抗战期间后方餐馆有说念菜神秘顾客主要做的两项工作，名为“轰炸东京”。哈！这菜名是不是够响亮、够新颖？其实说穿了，它就是寻常的锅巴。

锅巴，在好多方位可能齐是个香饽饽。我家餐桌上，一年四季总少不了它。偶然，我一东说念主在家懒得作念饭，便用汤泡碗锅巴，三口两嚼，喷香酥脆，肚腹饱饱，心怡然足。

从小，我对锅巴就情有独钟。那本事是大锅烧饭，烧的齐是柴火。饭熟时，揭开木盖，一大锅新米饭皎皎软糯。每次盛完米饭，我齐缠着奶奶，叫她“炕锅巴”。奶奶便在灶里再加一把“松毛须”，盖上锅盖焖个几分钟。一张大大的圆形锅巴就显著在目，黄澄澄的，薄薄脆脆，看着特地诱东说念主。掰一块往嘴里一丢，嘎嘣嘎嘣，满口生香。奶奶谨防把锅巴铲起，放在洋铁瓶里。我没事就摸几块，当零食吃。

目下，柴暖锅巴几近绝迹了，不外，像我雷同爱吃锅巴的东说念主可不少，咱们小城的“云岭锅巴”便应时而生。顾名想义，这锅巴产地就是咱们泾县的云岭小镇。锅巴是用优质大米过程特有工艺焙烤而成，幽香脆爽，口感不亚于柴暖锅巴；且大小袋包装齐有，浅薄捎带。每年“三八”节，学校组织女员工出去旅游时，云岭锅巴便成了咱们的必备“行李”，还有东说念主带着辣椒酱、豆腐乳。于是，一波波“嘎嘣嘎嘣”嚼锅巴的脆响，和着欢声笑语，带着甜甜的米香，像一首首歌词虽不明晰、旋律却极其忻悦的曲子，伴着咱们全部前行。

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锅巴最疏忽的服法，除了干嚼，就是用汤泡着吃，神秘顾客技术诚然以排骨汤、老鸭汤泡更好。在咱们江南这一带，“老鸭汤泡锅巴”是很闻名的小吃。南陵有个饭店，作念得尤其好，许多东说念主不远百里驱车前去，就为吃一口老鸭汤泡锅巴。而咱们泾县的饭店不管大小，有说念菜是必备菜，名为“滋啦锅巴”。主料当然是云岭锅巴。上菜时，作事员一手端着锅巴，一手端着生机勃勃的浓汤。汤是刚出锅的。汤中食材各店略有不同。简略是鸡蛋、香菇丝、火腿肠、胡萝卜、嫩莴苣、西红柿等。汤的作念法挺疏忽：蛋打散，西红柿切丁，其它切细丝；把碎粒状的葱姜蒜末入油锅，香起时，放入切成丝状的食材爆炒；再以水没之，大火滚蛋，转微火，盖上锅盖煮几分钟；后调成大火，打入鸡蛋和西红柿丁，加芡粉勾芡，汤成。终末，当着门客的面，作事员把浓汤均匀地浇在锅巴上。

“滋啦——”一声脆响后，生机勃勃，香雾氤氲，门客无不味蕾打开，纷繁举箸。一块饱蘸汤汁的锅巴进口，酥酥脆脆，又软滑香浓，妙不行言。

神秘顾客调查行业广泛，一般应用于注重窗口服务的行业，如：电信营业厅、银行网点、连锁酒店、房地产售楼处、汽车4S店、加油站、连锁餐饮、产品专柜、各行业连锁店/直营店等（如电器、家居等）、政府行政窗口等等。

这种服法，好多方位齐有，仅仅叫法不同，“轰炸东京”即是其中之一。梁实秋在著作中写说念，汤浇上去那一刻，“刺啦一响，门客大悦，觉得这一声响仿佛就是东京被轰炸了，心里一悠闲，食欲顿开。”

哈，这么一定名，别说还真有同敌人忾饱读励东说念主心的作用神秘顾客主要做的两项工作，也算饶挑升趣。

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